Hostelería y alimentación
Seguridad alimentaria, prerrequisitos y APPCC
Peligros, prerrequisitos y APPCC para quien responde del sistema y no solo de su puesto: continúa el curso de manipulación de alimentos desde la gestión. No habilita para firmar el sistema de nadie.
100 €
Lo que vas a estudiar
19 unidades · 13 h 45 min
El alimento y su marco
- Qué es la seguridad alimentaria y de quién es la responsabilidad · 40 minutos
- El paquete de higiene: qué exige la norma y quién controla · 40 minutos
- Los alimentos: clasificación, calidad y etiquetado · 40 minutos
- Nutrición aplicada y dietas especiales en el servicio · 35 minutos
Peligros y contaminación
- Los cuatro peligros, y qué significa «riesgo» aquí · 40 minutos
- Microorganismos: quiénes son y qué necesitan · 45 minutos
- Fuentes de contaminación y contaminación cruzada · 45 minutos
- Enfermedades de transmisión alimentaria · 45 minutos
- Alteración de los alimentos y métodos de conservación · 40 minutos
Prácticas correctas de higiene
- Higiene y salud del manipulador, y cómo se forma a un equipo · 40 minutos
- Alérgenos: gestión, comunicación y responsabilidad · 45 minutos
- Temperaturas: de la recepción al servicio · 50 minutos
- Limpieza y desinfección: plan, productos y verificación · 45 minutos
- Locales, equipos, plagas, agua y residuos · 45 minutos
Autocontrol y APPCC
- Del control oficial al autocontrol: quién vigila y qué mira · 40 minutos
- Los planes generales de higiene, o prerrequisitos · 45 minutos
- APPCC: los siete principios · 50 minutos
- Implantar un APPCC: los pasos, y dónde se atasca · 50 minutos
- Registros, verificación, trazabilidad y gestión de crisis · 45 minutos
Qué vas a saber hacer
- Gestión y comunicación de alérgenos
- Clasificación, calidad y etiquetado
- Implantación y mantenimiento del sistema
- Los siete principios del APPCC
- Autocontrol y control oficial
- Alteración y métodos de conservación
- Fuentes de contaminación y contaminación cruzada
- Enfermedades de transmisión alimentaria
- Higiene, salud y formación del equipo
- Plan de limpieza, productos y verificación
- Locales, equipos, plagas, agua y residuos
- El paquete de higiene y el control oficial
- Microorganismos y condiciones de crecimiento
- Información nutricional y dietas especiales
- Los cuatro peligros y la valoración del riesgo
- Los planes generales de higiene
- Seguridad alimentaria y cadena de responsabilidad
- Control de temperaturas en toda la cadena
- Trazabilidad, registros y gestión de crisis